長崎県出身。東京の調理師学校在学中、「銀座久兵衛」にアルバイトとして鮨の世界に足を踏み入れ、「久兵衛」の料理長として18年間、計35年間久兵衛で経験を積む。2016年大阪市西区に「京町堀 秀」、その後2019年北新地本通りに「秀島」を開業。